13 El oficio culinario de Constancia y el legado del recetario familiar

FELISA GOÑI EZCURRA

Tras casarse con apenas veinticuatro años, Constancia ejerce como cocinera principal de la venta. Su dedicación, la lectura de libros sobre gastronomía y el trato con otras cocineras formó un repertorio culinario excelente que a día de hoy protege y ejecuta Inmaculada, la nuera, atesorando el recetario exacto de la amatxi.