20 Selección y alojamiento del personal de la Venta

FELISA GOÑI EZCURRA

Explica la convivencia con los trabajadores, algunos de los cuales permanecieron hasta trece años convirtiéndose en parte de la familia, hasta el punto de establecer posteriormente sus propios restaurantes. Detalla que la selección del personal, orientada por su madre, se realizaba en consenso familiar y se valoraba principalmente la capacidad de trabajar con ilusión y el cariño. A diferencia de la actualidad, el equipo vivía temporalmente en la misma venta: las chicas en el piso superior y los refuerzos de verano en un desván sobre el comedor.