26 Fidelidad de la clientela y evolución de la cocina

FELISA GOÑI EZCURRA

Reflexión sobre el recuerdo afectivo que conservan muchos clientes que siguen acudiendo a su restaurante, rememorando la época en la que iban a comer acompañados de sus padres. Además, explica cómo el negocio ha evolucionado, adaptando sus sistemas de cocina y recetas a las distintas temporadas del año, a los nuevos productos y a las exigencias gastronómicas modernas.